一味一江湖,你杯中的白茶屬于哪個門派?

一味一江湖,你杯中的白茶屬于哪個門派?

26閱讀 2022-04-15 01:43 常識

白茶,不炒不揉,自然日曬,氣質清雅純凈,喝起來像是陽光落入水底的味道。

作為中國的六大茶類之一,早在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》中,就有關于白茶的記載。它身披白毫,如銀似雪,不同的產(chǎn)區(qū),不同的品類,造就不同的滋味。

白茶品種眾多,要弄清一款白茶的門派,也就是弄清它的品種分類,需從兩個方向著手:

其一,是茶樹品種的差異,它為茶葉的內含物質奠定了基礎;

其二,是采摘制作的區(qū)別,這決定了茶葉的口感。

茶樹的品種

茶樹的品種,也就是門派。平常我們所說的“小白”、“大白”、“水仙白”有何區(qū)別?用一句話來概括,“小白”采自菜茶茶樹,“大白”采自大白茶茶樹,而“水仙白”采自水仙茶樹。

那這些茶樹主要有什么品種呢?我們以門派分之。

門派一:菜茶

門派特征:有性系群體品種,灌木型。

門派描述:廣泛栽培,歷史悠久,根據(jù)史料記載有500年以上。產(chǎn)量較高,芽尖富含茶多酚、水浸出物。

弟子特點:制成的“小白”毫心較小,葉張細、嫩、軟,色澤灰綠有毫香,味鮮醇,葉底軟嫩、灰綠、明亮。

門派二:福鼎大毫茶

福鼎大毫茶又名大號大白茶,為三倍體無性繁殖系品種,屬小喬木型,大葉類,早芽種。原產(chǎn)福建省福鼎縣,栽培歷史近百年。該品種適制性廣,所制綠茶外形肥壯披毫,色澤綠翠光潤,滋味鮮醇,爽口回甘,湯色嫩綠清澈明亮,較耐沖泡,品質極佳。

門派三:福鼎大白茶

門派特征:又名“福鼎白毫”,簡稱“福大”、“福鼎”,無性繁殖系,小喬木型,中葉類,早生種。

門派描述:源于福建省福鼎縣柏柳鄉(xiāng),有100多年的歷史。清嘉慶元年(1796)福鼎縣首用當?shù)赜行匀后w茶樹——菜茶壯芽創(chuàng)制。1885年改用選育的“福鼎大白茶”品種。1985年,全國農(nóng)作物品種審定委員會認定為國家白茶茶樹良種華茶1號。分布極廣,植株大,生長勢頭旺盛,抗逆性強。

弟子特點:品質佳,以茸毛多而潔白、色綠、湯鮮美為特色,是太姥銀針、白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶的高級原料。

門派四:政和大白茶

門派特征:簡稱“政大”,無性繁殖系,小喬木型,大葉類,晚生種。

門派描述:源于福建省政和縣鐵山,歷史約100年。相傳是清光緒5年(1879年)由鐵山鄉(xiāng)農(nóng)民魏春生種于院中,后來墻倒下來把樹壓倒,無意中壓條繁殖,逐漸推廣開來。主要分布在福建北部、東部茶區(qū)。1985年,全國農(nóng)作物品種審定委員會認定為國家品種。

弟子特點:有紅茶、白茶以及“銀針類”名茶。其白茶顏色為銀灰白色,以芽肥壯、味鮮、香清、湯厚最為突出。

門派五:福安大白茶

門派特征:又名“高嶺大白茶”,無性系,小喬木型,大葉類,早生種二倍體。

門派描述:1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會認定為國家白茶茶樹良種,編號GS13003-1985。原產(chǎn)福建省福安市康厝鄉(xiāng)上高山村,主要分布在福建東部、北部茶區(qū)。

弟子特點:茶種類多,多為紅茶、綠茶、白茶。其中白茶色稍暗,芽壯顯毫,香清味甜。

門派六:福云6號

門派特征:無性繁殖系,小喬木型,大葉類,早生種。

門派描述:由福鼎大白茶與云南大葉茶自然雜交的后代選育而成。1987年,通過國家農(nóng)作物品種審定委員會審定。幼株成長快,適應性強。

弟子特點:以綠茶、紅茶為主,亦有白茶。其白茶內含物質豐富,色澤好,白毫顯露,但滋味、香氣較其他門派稍遜一籌。

門派六:水仙白

門派特征:又名“水吉水仙”或“武夷水仙”,無性繁殖系,小喬木型,大葉類,遲芽種三倍體。

門派描述:1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會認定為國家白茶茶樹良種。源于福建省建陽縣小湖鄉(xiāng)大湖村巖叉山,歷史100余年,面對福建寒冬的最低溫度亦不畏懼。

弟子特點:品質優(yōu),色稍黃,茸毛顯露,富有香氣,是政和白茶的高級材料,也常用于白牡丹的拼配。

采制的區(qū)別

搞清楚了門派還不夠,門派下面還有各種分支——根據(jù)采摘標準的不同,白茶可以分為芽茶(白毫銀針)和葉茶(白牡丹、貢眉、壽眉)。

分支一:白毫銀針

分支描述:大白茶茶樹只采一芽者,成品即為白毫銀針。

分支特征:白毫銀針茶如其名,芽頭肥壯,身骨重實,滿披白毫,色澤鮮白光潤,閃爍如銀,外形圓緊勻直,芽長近寸,條長挺直,毫鋒畢露,針梗翠綠,潔白似銀鉤,纖細若繡針,柔嫩如雀舌,素有茶中“美女”、“茶王”之稱。內質香氣鮮爽毫味濃,滋味鮮爽微甜,湯色杏黃明亮。

分支二:白牡丹

分支描述:大白茶或水仙茶樹,采一芽二三葉者,成品稱為白牡丹;而我們所熟知的“牡丹王”,指的是優(yōu)質白牡丹,對鮮葉原料的要求比較嚴格,一般采茶芽和一芽一葉初展或一芽二葉初展的細嫩芽葉。

分支特征:白牡丹是白茶類的“嬌子”,葉片抱心,形似花朵,沖泡后綠葉托著嫩芽,宛如牡丹蓓蕾初放,恬淡高雅,故稱白牡丹。由于長時間的萎凋,葉色漸變而呈“綠葉紅筋”,素有“紅妝素裹”之譽。

分支三:貢眉

分支描述:菜茶茶樹采一芽二三葉者,成品稱為貢眉。

分支特征:貢眉外形毫心較肥壯,葉張稍肥厚。內質香氣清醇,毫香顯,湯色淺橙黃、清澈,滋味清甜酵爽,葉底柔軟、嫩亮、毫芽多。

分支四:壽眉

分支描述:采自福鼎大白茶或大毫茶的一芽三四葉。

分支特征:壽眉成茶不帶毫芽,色澤灰綠帶黃,香氣低帶青氣,滋味清淡,湯色呈淡杏綠,葉底黃綠粗雜。

新工藝白茶

分支描述:亦稱“新白茶”。產(chǎn)于福鼎的半條形白葉茶,原料與制法與“貢眉”基本相同,但在萎凋后須輕度揉捻,已偏離了白茶不揉不炒的特色。該分支多往港澳地區(qū)。

白茶的工藝至簡,但是內涵十分豐富。看了那么多的白茶知識,是時候泡上一杯來驚艷味蕾了。

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